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教务信息

《食品化学与营养保健》课程说明书--张庆富

作者: 发布时间:2022-06-10



食品化学与营养保健课程说明书

一、主讲教师信息

 

张庆富

性别

学历

博士

职 称

教授

研究方向

功能材料

工作单位

化学化工学院

讲授课程

食品化学与营养保健

联系电话

8230650

电子信箱

zhangqingfulcu.edu.cn

二、课程信息

课程名称

中文

食品化学与营养保健

先修课程

化学

英文

Food Chemistry and Nutrition Health

课程性质

通识选修课

学时 /学分

36 /2

授课范围

全校选课学生

授课时间

和地点

周日9-104C-201

人数

限制

选修学生

课程简介

《食品化学与营养保健》属于通识课中自然科学模块下的一门课程。它旨在通过向大学生讲授食品化学与营养保健的基本知识,提高大学生人群的营养理念和健康意识;使学生能够在学习生活中,注意合理膳食、平衡营养、保健康,这对普及食品化学和营养学知识、提高我国人民的身体素质和健康理念具有重要的作用。课程内容主要依据《中国居民膳食营养指南》的标准,讲授食品的六大营养成分,即水分、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质;食品与营养价值;食物与健康;平衡膳食与营养保健等内容。它对于学生普及食品化学知识、合理搭配营养膳食、关注自身健康等具有重要的意义。

三、教学资源

指定教材

无指定教材

参考文献

主要参考书:

迟玉杰,食品化学,化学工业出版社,2012年;

孙远明,食品营养化学,中国农业大学出版社,2010年;

马力,食品化学与营养学,中国轻工业出版社,2007年。

四、教学信息

教学目标

课程目的主要是以化学和营养学的理论和方法来阐述食品化学与营养保健的有关知识并用以解决生活中的实际问题。通过本门课程的学习,让学生掌握食品化学和营养保健的基础理论和基础知识,培养他们运用这些理论和知识解决实际生活问题,从小事做起,从日常生活做起,注意合理膳食、保健康,树立健康工作五十年,幸福生活一辈子的正确观念。

教学进度

(以周为单位)

课堂讲授

实验、实习、作业、课外阅读及参考文献等

教学内容摘要

(章节名称、讲述的内容提要,课堂讨论的题目等)

内容及时间、地点

1

第一章 绪论

9 54C201

2

第二章 食品中的化学

第一节 水的化学

第二节 蛋白质的化学

9124C201

3

中秋节放假

919

4

第二章 第三节 碳水化合物的化学

第四节 脂类的化学

9264C201

5

国庆节放假

103

6

第二章 第五节 维生素的化学

 第六节 矿物质的化学

10104C201

7

第三章 食物与营养

第一节 谷类豆类的营养价值

第二节 蔬菜水果的营养价值

10174C201

8

第三章 第三节 鱼类的营养价值

     第四节 肉类的营养价值      

10244C201

9

第三章 第五节 奶蛋类的营养价值

     第六节 菌类的营养价值

10314C201

第10

第四章 食物与健康

第一节 食物与健康的概述

    第二节 食物选择的主要影响因素

1174C201

11

第四章 第三节 健康饮食的科学搭配原则

     第四节 常见药食同源的健康食谱

11144C201

第12

第四章 第五节 饮食禁忌与垃圾食品

11214C201

第13

第五章  平衡膳食与营养保健

   第一节 平衡膳食与健康的关系

11284C201

第14

第五章 第二节 平衡膳食与营养均衡

1254C201

15

第五章 第三节 中国居民膳食指南

12124C201

16

第五章 第四节 大学生饮食健康建议

12194C201

第17

安排课程论文内容 写论文

12264C201

第18

元旦放假

124C201

教学方法

与手段

通过课上进行基本内容讲解,理论联系实际,并辅以多媒体教学手段。此课程鼓励学生通过网络、课外书等辅助学习。

学习方法

课上和课外学习相结合

五、实践教学

六、成绩考核

期末成绩

考查,课程论文(满分为100分)占总成绩的100%

   

老师联系电话13616381308

1学生可以通过手机、微信e-mail等方式与任课老师联系

2.若以e-mail与老师联络时,请于主题处注明您的班级、姓名及事由等。

3.修读本课程的同学均应准时到课,若无法准时前来,应有请假条。





















系主任签名:                         分管教学院长签名:       

  2021 93日                        202193

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